Τσικνοπέμπτη 2025: Τραγανń από έξω, ζουμερń από μέσα: Το γευστικó “κóλπο” του ψήστη για την τέλεια μπριζόλα

Τσικνοπέμπτη 2025: Τα tips για να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα

Η Τσικνοπέμπτη φέτος πέφτει 20 Φεβρουαρίου, και όσοι δεν έχουν κλείσει τραπέζι σε εστιατόρια και ταβέρνες, θα ψήσουν σε αυλές και όχι μόνο.

Η επιλογή του κατάλληλου κρέατος είναι το βασικό στοιχείο το οποίο θα πρέπει καταρχάς να προσέξετε προκειμένου μία μπριζόλα να μαγειρευτεί σωστά.

Στην πραγματικότητα ότι και αν κάνετε μια μπριζόλα η οποία δεν είναι ποιοτικά καλή δεν μπορεί να γίνει εύγεστη με την προσθήκη μπαχαρικών.

Οι 10 συμβουλές για νόστιμες μπριζόλες:

Οι μπριζόλες συνήθως είναι αποθηκευμένες στην κατάψυξη κάτι το οποίο δεν αποτελεί πρόβλημα. Πώς θα ξεπαγώσετε σωστά την μπριζόλα;

Γεμίζετε ένα μπολ με νερό (όχι ζεστό) και το τοποθετείτε στον πάγκο και τοποθετώντας την παγωμένη μπριζόλα (με τη στη συσκευασία της) στο νερό για μια ώρα.

Μερικές φορές αλλάζω το νερό στα μισά – και 60 λεπτά αργότερα η μπριζόλα μου (ή ο κιμάς ή το στήθος κοτόπουλου) αποψύχεται.

1. Μπορείτε να αλλάξετε το νερό ανά μισή ώρα και έτσι η μπριζόλα αποψύχεται καλύτερα και με φυσικό τρόπο.

Συμβουλή: Μπορεί να υπάρχουν μικρές τρύπες στην πλαστική μεμβράνη του κρέατος, γι’ αυτό ελέγξτε τη συσκευασία του κρέατος πριν την τοποθετήσετε στο μπολ με νερό.

Μην ξεπαγώνετε ποτέ τη μπριζόλα σας στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον πάγκο της κουζίνας – για λόγους ασφάλειας των τροφίμων.

2. Μην μαγειρεύετε μια κρύα μπριζόλα

• Για να εξασφαλίσετε ότι οι μπριζόλες μαγειρεύονται ομοιόμορφα, είναι σημαντικό να αφήσετε τη μπριζόλα σας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη μαγειρέψετε.
• Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το κρέας να είναι ακριβώς 72 βαθμούς.
• Και σίγουρα δεν χρειάζεται να μετρήσετε την εσωτερική του θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος.
• Προσπαθήστε να αφήσετε τις μπριζόλες για μια ώρα περίπου έξω πριν το μαγείρεμα.

3. Στεγνώστε τις μπριζόλες σας πριν τις μαγειρέψετε

• Πριν τοποθετήσετε το κρέας σας στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν το κρέας έχει αίμα.
• Πιέστε απαλά προς τα κάτω και χτυπήστε ελαφρά τις πλευρές του κρέατος με το χαρτί της κουζίνας.
• Το στέγνωμα του κρέατος με χαρτοπετσέτα λίγο πριν το μαγείρεμα θα εξασφαλίσει καλή επαφή μεταξύ της μπριζόλας και του τηγανιού. Αν δεν είναι στεγνό δεν θα γίνει τραγανό εξωτερικά.

4. Μην αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα σας

• Το αλάτισμα είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας καρυκεύματος.
• Το αλάτι απελευθερώνει την υγρασία στους μυς του κρέατος και απελευθερώνει τις φυσικές γεύσεις της μπριζόλας.
• Αλατίστε τις μπριζόλες ακριβώς πάνω από το τηγάνι. Ορισμένοι σεφ προτείνουν να προσθέσετε το αλάτι αμέσως αφού βγάλετε το κρέας από το ψυγείο.
• Όπως και να έχει μην περιμένετε να το καρυκεύσετε μέχρι να σερβίρετε.
• Ακόμη και οι κορυφαίοι σεφ περιορίζουν τα καρυκεύματα τους στο αλάτι, το μαύρο πιπέρι και, ίσως, το σκόρδο.
• Πρέπει ουσιαστικά να αφήσετε την υπέροχη γεύση της μπριζόλας να πρωταγωνιστήσει.

5. Χρησιμοποιήστε το σωστό μαγειρικό λάδι

• Η χρήση λαδιού το οποίο είναι λάθος μπορεί να οδηγήσει στο κάψιμο της μπριζόλας και να την κάνει να «καπνίσει» παραπάνω από όσο πρέπει.
• Τα καλύτερα λάδια για το μαγείρεμα της μπριζόλας είναι το λάδι αβοκάντο, το σογιέλαιο και το λάδι κανόλας.
• Μια άλλη εναλλακτική είναι το βούτυρο..

6. Χρησιμοποιήστε το σωστό τηγάνι και φροντίστε να είναι πολύ ζεστό

• Η χρήση μαντεμένιων τηγανιών έχουν το πλεονέκτημα ότι μπορούν να συγκρατούν τη θερμότητα και έτσι να εξασφαλίζουν το σωστό ψήσιμο και την καραμελοποίηση του κρέατος.
• Δεδομένου ότι ο χυτοσίδηρος είναι ένα πυκνό μέταλλο, εξασφαλίζει επίσης ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.
• Αυτό, με τη σειρά του, μεταφράζεται σε ομοιόμορφα ψημένη και ροδισμένη μπριζόλα.
• Ό,τι κι αν γίνει, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι πολύ ζεστό, αλλά δεν καπνίζει.

7. Μην ανησυχείτε για το πόσο συχνά αναποδογυρίζετε τη μπριζόλα σας

• Πιθανότατα έχετε ακούσει ότι δεν πρέπει να αναποδογυρίζετε τη μπριζόλα σας πολύ συχνά. Φαίνεται ότι οι κορυφαίοι σεφ λένε να μην ανησυχείτε για αυτό – και, στην πραγματικότητα, το να το αναποδογυρίζετε συχνά μπορεί να βελτιώσει το τελικό αποτέλεσμα (επειδή θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα στο κέντρο).

8. Μην παραψήσετε τη μπριζόλα σας

• Μπορεί να είναι δύσκολο. Αυτό συμβαίνει επειδή το πόσο γρήγορα ψήνεται η μπριζόλα σας εξαρτάται από το πάχος της κοπής και τη θερμοκρασία της σχάρας ή του τηγανιού. Σίγουρα, μπορείτε να κόψετε τη μπριζόλα αλλά αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να φύγουν οι «χυμοί» της και στο τέλος να καταλήξετε με μία στεγνή μπριζόλα που δύσκολα θα τρώγεται αλλά και θα κόβεται.

9. Αφήνουμε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν τη σερβίρουμε

• Όταν ετοιμάζετε μια μπριζόλα σε ένα καυτό τηγάνι ή σχάρα, σχηματίζετε μια κρούστα που κλειδώνει στην υγρασία. Αν κόψετε τη μπριζόλα σας αμέσως μετά την απομάκρυνσή της από τη φωτιά, κινδυνεύετε να χάσετε όλους αυτούς τους υπέροχους χυμούς.
• Οι λεπτές μπριζόλες θα πρέπει να ξεκουραστούν μεταξύ πέντε και επτά λεπτών, ενώ οι πιο χοντρές λωρίδες κρέατος θα πρέπει να μείνουν στο πιάτο για τουλάχιστον 10 λεπτά. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν η μπριζόλα σας.

10. Κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετε σε ζεστό πιάτο

• Το πώς παρουσιάζετε μια μπριζόλα μπορεί να έχει τεράστιο αντίκτυπο όχι μόνο οπτικά αλλά και στη γεύση.
• Αν θέλετε να κόψετε το κρέας πριν το σερβίρετε, κόβετε πάντα κόντρα ή κάθετα προς την κατεύθυνση των μυϊκών ινών.
• Δεδομένου ότι οι μυϊκές ίνες μπορεί να είναι στη σκληρή πλευρά, το να τις κόψετε σε φέτες θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Ο τεμαχισμός κατά μήκος των μυϊκών ινών, από την άλλη πλευρά, θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, καθιστώντας τη μπριζόλα πιο δύσκολη στο να την μασήσετε.
• Ένα άλλο κόλπο για να αναβαθμίσετε το σερβίρισμά σας είναι να ζεστάνετε το πιάτο πριν το σερβίρετε.
• Ένα ζεστό πιάτο βοηθά στη διατήρηση της ομοιόμορφης θερμοκρασίας του φαγητού ενώ ένα κρύο απορροφά τη θερμότητά του, κάτι που θα μπορούσε να μεταφραστεί σε χλιαρή μπριζόλα.
• Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ζεστάνετε τα πιάτα σας είναι να τα στοιβάζετε στον φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε χαμηλή θερμοκρασία ή να τα τοποθετείτε πάνω στην εστία.

Στη συνταγή που ακολουθεί μπορείτε να φτιάξετε την πιο τρυφερή και νόστιμη μπριζόλα χρησιμοποιώντας απλά ένα σχαροτήγανο.

Υλικά

½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μοιρασμένο

1 μπριζόλα (1½ έως 2 λίβρες) (πάχος περίπου ¾ ίντσας), κομμένη

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, χωρισμένο

1 φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκος μαϊντανός σε πακέτα

½ φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα φρέσκου κόλιαντρου

1 μέτριο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο (περίπου ¼ φλιτζανιού)

2 ½ κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

Συμβουλές για σωστό ψήσιμο της μπριζόλας

Η μπριζόλα είναι ένα πιο άπαχο κομμάτι κρέατος, γι’ αυτό κόψτε την σε λεπτές φέτες

Το γύρισμα της μπριζόλας κατά τη διάρκεια του ψησίματος ενθαρρύνει το ομοιόμορφο ψήσιμο και τη βοηθά να ψηθεί γρηγορότερα.

Συστατικά

Για το BBQ

1 κιλό χοιρινό, λαιμό

1.200 γρ. παϊδάκια κοτόπουλου

10 λουκάνικα , χωριάτικα

πατάτες τηγανητές

πίτες για σουβλάκι

τυροκαυτερή

μελιτζανοσαλάτα

Για τη μαρινάδα χοιρινού

250 γρ. αλάτι, χονδρό

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. ρίγανη

1 κ.γ. πιπέρι

3-4 κλ. δεντρολίβανο

1 κ.σ. θυμάρι

5 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα κοτόπουλου

2 κ.σ. μουστάρδα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.γ. κάρι

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

Για τα μπιφτέκια

1 κιλό κιμά χοιρινό

100 γρ. ψωμί τριμμένο

80 γρ. γάλα

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

1/3 ματσάκι μαϊντανό

1/3 ματσάκι δυόσμο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 αυγό

Για τη μελιτζανοσαλάτα

1 κιλό μελιτζάνες

1/2 πιπεριά Φλωρίνης

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 σκ. σκόρδο

30 γρ. ξίδι

1/2 σκ. αλάτι

πιπέρι

50 γρ. ελαιόλαδο

Για την τυροκαυτερή

1/2 πιπεριά Φλωρίνης

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

400 γρ. φέτα

1 κ.σ. μπούκοβο

1/2 σκ. σκόρδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις χοιρινές μπριζόλες στο BBQ

• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το αλάτι, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι, τα φύλλα από το δεντρολίβανο, το θυμάρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και χτυπάμε πολύ καλά για να έχουμε μια αρωματική πάστα.
• Κόβουμε τις μπριζόλες κάθετα σε φέτες 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα και φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
• Ξεπλένουμε καλά τις μπριζόλες με νερό και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και αφήνουμε στο ψυγείο.
• Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τα παϊδάκια κοτόπουλου στο BBQ

• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το κάρι, τη ρίγανη και το σκόρδο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Βάζουμε τα παϊδάκια κοτόπουλου στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Φροντίζουμε η μαρινάδα να καλύψει όλη την επιφάνειά τους.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μπορούμε να αφήσουμε μέχρι 1 βράδυ.
• Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τα μπιφτέκια στο BBQ

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ψωμί και το γάλα.

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, μέσα στο μπολ το κρεμμύδι, και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το ελαιόλαδο και το αυγό, και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τα λουκάνικα

Χαράσσουμε τα λουκάνικα σε πολλά σημεία και αφήνουμε ψυγείο.

Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τη μελιτζανοσαλάτα

Ψήνουμε στη φωτιά τις μελιτζάνες και την πιπεριά για να ψηθούν και να πάρουν καπνιστή γεύση. Εναλλακτικά, ψήνουμε στον φούρνο.

Αφαιρούμε τη φλούδα και ψιλοκόβουμε τη σάρκα.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.

Για την τυροκαυτερή

Ψήνουμε στη φωτιά την πιπεριά για να ψηθεί και να πάρει καπνιστή γεύση. Εναλλακτικά, ψήνουμε στον φούρνο.

Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα σπόρια και βάζουμε τη σάρκα στον πολυκόφτη.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μισή φέτα, το μπούκοβο και το σκόρδο και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σπάμε μέσα σε ένα μπολ την υπόλοιπη φέτα με ένα πιρούνι για να γίνει μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε μέσα στο μπολ το μείγμα από τον πολυκόφτη και ανακατεύουμε με το πιρούνι.

Αφήνουμε στην άκρη.

Για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε στη πιατέλα τις μπριζόλες, το κοτόπουλο, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα, την τυροκαυτερή, τη μελιτζανοσαλάτα, τις πατάτες και τις πίτες και σερβίρουμε με λεμόνι.

ΠΗΓΗ

Ακολουθήστε το Live-sports365.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις